张晓峰急不可耐跟许正扬说，“刘伍不是同意转租了嘛，跟兰宏达直接谈租金不得了！”　于庆辉瞪了一眼张晓峰。“你真是个直筒子，还做生意呢，扬哥使的是放长线钓大鱼的法儿，他兰宏达越着急，咱就越吊他的胃口。”　许正扬很是佩服于庆辉的头脑灵活，说道，“庆辉所言极是。一般人都知道，租赁房屋，最忌讳转租，兰宏达对此是了解的，所以他只能再等。但咱们的合同书偏偏争取到了这一点。我们可以静观其变。”　“老板，咱的涮火锅什么时候上马？”王贵和问道。　“贵和大哥，你在餐饮业圈里干的时间最长，资格最老，对涮火锅知道多少？”　许正扬想具体了解一下涮火锅的来头。　“我前些年在市中区广川大酒店的时候，听大厨师傅讲起过川省麻辣火锅的事儿，那可是凯旋大酒店上等客房贵客的家常菜。吃客大多是港台、川粤来的有钱的客商，价格很贵，但吃法很讲究。实际上，这火锅老一辈子就有，以川省麻辣火锅最为出名。什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。现在的最普遍也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。燃料从柴火到木炭，从电炉、酒精到煤气，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。川省麻辣火锅真正上台面是在抗战时期，山城成为大后方，火锅与川菜一起被外省人士所识所爱。火锅中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒外还有姜、蒜、芥末、丁香等各种辛辣味的调料，因此辣得不燥不滞，有层次有韵味，它调动的不只是味觉，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员。”　贵和长篇大论地讲起了天书，颇具学术性。　“呵——，贵和大哥也真是天才，居然对火锅很有研究。”于庆辉对王贵和肃然起敬。　“不敢不敢，只是道听途说和看书知道的。”贵和一脸的谦虚。　“那这火锅都有啥味道的？”　许正扬挺关心火锅的味道，因为只有味道才是吸引顾客的最大的亮点。　王贵和又侃侃而谈。　“一般而言，火锅基本上有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表；第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜；第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。现在天气说暖乍寒，正是火锅上市的好季节，约好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，沾料不要调的太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧！”　王贵和竟然也来个幽默。　“贵和大哥，你对火锅这么了解，咋早想不到哩！”张晓峰埋怨贵和。　“这火锅是有钱人才能吃的起的，咱小店哪能折腾得起啊！”王贵和道出了原委。　“这一次咱德义和要兵行险招，让平民百姓享受得起有钱人的生活。在价格上要有所突破，让每一个人都能吃得起，吃得好！”许正扬振振有词。　“涮火锅的所用设施复杂吗？”许正扬问于庆辉。毕竟于庆辉和张晓峰吃过火锅。　“其实很简单，弄一个小煤气罐，接一个单炉眼的煤气灶，上面放一个不锈钢盆即可。如果有要鸳鸯火锅的，可以订制一个中间带隔断的。但因为口味各异，有的顾客愿吃木炭火锅的，我们可以准备一个烧木炭的火锅。”于庆辉说出了置办火锅的种类及具体步骤。　“我问那家‘巴蜀酒家’的伙计来着，东北角调料市场上火锅料底及调料有得卖。”　张晓峰倒是挺有料理，把涮火锅用的料子来源地也打听清楚了。