到顺德以后，李忠信一打听，就听到这边的中年人告诉他，这边没有叫做牛展煲仔饭的，只有一家万记煲仔饭比较有名，想要吃到顺德最正宗的煲仔饭，就要上那个万记小吃去吃。

这个时候，万记煲仔饭远在顺德的老街区有很大的名气，

因为他家的煲仔饭做得好，很是受到当地人的喜爱。冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等都很有味道，也受到老百姓的欢迎。

李忠信看到，这个时候，万记煲仔饭还是一个小型的排档的形式，只有一点点的门面作为厨房所用。

不大的小平房上面挂了一个黑色底红色字的小牌匾，牌匾上写着万记小吃。

外面简易搭建的雨棚子下面，也只有四张方桌和一张圆桌，食客也没有很多。

点了两份煲仔饭，又点了白斩鸡和豆豉鲮鱼两个菜以后，李忠信便开始看起来这个煲仔饭的制作过程。

八十年代煲仔饭的做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由於煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭，柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道，而且锅巴会比较厚并且香脆。

八十年代好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求，李忠信听身边的人说，选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味， 淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。

李忠信看到，这个时候，一个炉有4-8个炉头，可以同时烹制。由於炉头较多，产量提高对火候的控制不能保证，烹制出来的味道不一，锅巴礁度不一。

一排灶头上摆满了冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好像围棋中的车轮战。

刚刚放下菜单不久，那边的老板便端来了一例汤——粉葛鲮鱼。

这例汤的火候不错，味道够鲜美，更让肚子当中有了一种馋虫被勾搭起来的感觉。

粉葛鲮鱼汤是一种美食，材料有鲜粉葛、鲮鱼、瘦猪肉等。在东北那边是吃不到这种东西的，李忠信没有想到，这个地方的老板真挺不错，到这边来吃饭，竟然先给了一碗这样的汤喝。

汤碗放下的时候，店老板已经把李忠信点的两个菜端到了桌上，并告诉李忠信和王波，煲仔饭还需要等一小会儿才能够上来，让他们两个人先吃些菜。

“忠信啊！你领我到的这是什么一个地方啊?你还说这个地方的东西好吃，你看看，这鸡，还没有熟就端上来了，这尼玛不是开玩笑呢吗?是不是看我们是外地人，他们想要糊弄我们?”王波赌气囊塞地对李忠信抱怨起来，甚至有一种想要掀翻桌子的想法。

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